로스팅을 통한 원두의 다양한 변화
로스팅이란 커피나무의 생두를 가열을 통해 볶게 되면 세포 조직을 팽창시키고 파괴가 되면서 생두의 화학 변화를 통해 생두 안에 존재하는 여러가지 성분(수분, 지방, 섬유질, 당, 카페인, 유기산, 탄닌 등)들이 열 화학 반응을 일으키는데, 생두의 고유의 향미와 향, 색 등을 표현화는 과정을 로스팅이라고 표현합니다. 마실 수 있는 커피를 만들기 위해서는 생두의 로스팅 과정을 거쳐야 하는 것이 가장 중요하며 생두의 수확시기, 밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하여야 합니다. 우리가 마시고 있는 커피의 맛을 내는데 가장 중요한 역할을 하는 것은 로스팅 과정을 통하여 생두가 지니고 있는 것을 잘 표현하는 것이 가장 기본중의 기본이라고 볼 수 있습니다. 그 기본적인 과정들을 조금 더 살펴보겠습니다. 원두..
2023. 11. 20.